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肉松沙拉酱面包（65度汤种）
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气泡温泉酒
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，相信大家做过一次之后都会爱上它。
食材
汤种部分:
适量
高筋面粉
400克
水
60克
面团部分:
适量
酵母
6克
细砂糖
40克
牛奶
90克
盐
3克
全蛋液
30克
黄油
30克
辣肉松
适量
沙拉酱
适量
步骤
  • 1. 先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
  • 2. 煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅噢！
  • 3. 将水和牛奶混合，用微波炉加热至液体手感温热，加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置5分钟至表面浮起一层泡沫
  • 4. 加入蛋液搅拌均匀
  • 5. 将面粉，糖，盐全部放入面包桶搅拌均匀
  • 6. 倒入放凉后的汤种面糊
  • 7. 面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液
  • 8. 等面粉成团后（厨师机1档大约揉5分钟），加入室温软化的黄油
  • 9. 面包机提至4档，驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜
  • 10. 将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中，在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大
  • 11. 取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 12. 用擀面杖擀成牛舌状，面皮不要擀得太薄！均匀撒上肉松，挤上沙拉酱
  • 13. 从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以。
  • 14. 收口捏紧
  • 15. 收口朝下，放在铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙，放入烤箱上层，底下放一碗开水进行二次发酵，大约40分钟左右至2倍大
  • 16. 表面轻轻刷上一层蛋液
  • 17. 烤箱预热至180度，放烤箱中层烤18分钟，中间上色满意加盖锡纸
  • 18. 取出放烤架上晾凉
  • 19. 掰开一个，又香又软又好吃！
  • 20. 放凉后密封保存，其实从图片就能看出面包是有多软！
  • 21. 补一张材料图
小贴士
不同牌子的面粉吸水率都会不同，大家做的时候自己把握好液体的量，此方的面团会有一些些粘手，新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换，给宝宝吃的话建议用儿童肉松。
注:此方为冬天的制作步骤，夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母
8个是50升嵌入式烤箱的量，小烤箱请将所有材料减半
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