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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！
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土豆fastener
秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。
时间: 1-2小时
食材
王后高筋粉
1000g
砂糖
100g
盐
12g
奶粉
20g
高糖干酵母
10g
常温水（用于溶解酵母）
50g
淡奶油
100g
冰水
530g
老面
100g
黄油
80g
黑芝麻粒
70g
紫米馅-生紫米（泡1小时）
100g
紫米馅-水
450g
紫米馅-砂糖
30g
紫米馅-淡奶油
30g
步骤
  • 1. 准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
  • 2. 准备好所有食材。
  • 3. 后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
  • 4. 温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
  • 5. 发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
  • 6. 滚圆。
  • 7. 温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
  • 8. 松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
  • 9. 翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
小贴士
1、能做多少个紫米馅吐司？
4个450g模具的吐司。
制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。
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