【春季时令点心】酒酿饼
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辛老酒挽旧友
酒酿饼是苏州传统春季时令点心,也称“救娘饼”。元朝末年,苏州有一张士诚,因为误伤人命,带着老母逃命,他的母亲几天没有进食饿得晕了过去,张士诚泣不成声,有位老伯见张士诚孝顺用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘得救了。苏州人为纪念张士诚,把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。酒酿饼用酒酿发酵,耗时长,闻起来香气袭人,口感香甜软韧。至今苏州人保留春天吃酒酿饼的习俗。
时间: 1-2小时
食材
甜酒酿
100g
普通面粉
200g
豆沙馅
200g
温水
40g
白糖
15g
盐
少量
步骤
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1. 将面粉、酒酿、温水、盐、白糖放在容器里混合均匀。
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2. 用手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
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3. 发酵至2倍大。
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4. 分割成每个为30g的剂子,共10个的量,揉圆静置15分钟。
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5. 豆沙馅备好。
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6. 剂子用擀面杖擀成圆形,豆沙馅放入。
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7. 收口,捏紧。
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8. 收口朝下,按压成圆饼状。盖上保险膜发酵3个小时(室内温度12度)。
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9. 平底锅加热,刷少许油,小火煎至饼的两面金黄就可以。
小贴士
如果觉得发酵时间过长,面粉里可以加点酵母粉,或者放在温暖处发酵。
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