据说讲究的炒豆芽要把头尾都去掉，只留下中间那截如和田白玉的中段，再加以调味。于是普通的菜蔬也因为花费的心思而陡然高雅起来。这个做法让我辈凡人心向往之，但考虑到绿豆芽中的丰富食物纤维是我们追求的本根，就不大费周章地去头尾了，直接清洗入菜去也。