莲蓉蛋黄酥的做法,莲蓉蛋黄酥怎么做好吃,莲蓉蛋黄酥的家常做法

莲蓉蛋黄酥

7.8万热度

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安琪诗雁批

蛋黄酥烤好之后，相机没电，手机拍的，象素就是渣，蛋黄酥的配方小胖已经发了两次了，本来不准备再发了，这个配方是上次烘焙老师来的时候给的，做出来之后，确实比我们自己做的好。想来想去还是把配方给整理出来给大家了，大家在做的时候注意一下手法以及注意的地方，例如蛋黄不要全包，蛋液刷三遍之类的，配方我已经尽量把图片弄清楚了，不过怕有遗漏，不明白的亲直接留言给我，另外因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家一定要注意温度呢。想要看更多的配方，加微信公众号food_mood，就能找到我噢

时间: 1-2小时

食材

高筋面粉（油皮）

150g

低筋面粉（油皮）

100G

糖粉（油皮）

40G

黄油（油皮）

100G

水（油皮）

100G

黄油（油芯）

80G

低筋面粉（油芯）

160克

咸蛋黄

24个

白莲蓉

500G

蛋黄

一个

全蛋

一个

色拉油

适量

朗姆酒

10ML

步骤

1. 将10ML的朗姆酒倒入盆中，然后入烤箱160度，烤5-10分钟左右，烤的即将出油即可，小胖这里烤太久了
2. 油皮制作：准备干净的盆，称取高筋面粉150克、低筋面粉100克、糖粉40克、再准备干净面盆，称取黄油100克
3. 将所有的混合在一起，揉搓均匀
4. 揉至光滑不沾手的面团即可，然后盖上保鲜膜松驰30分钟。
5. 油芯制作：准备干净面盆，称取黄油80克，低筋面粉160克
6. 黄油软化之后和面粉揉均匀，这里一定要揉的均匀，要把油芯搓的发白
7. 揉好之后保鲜膜裹上，松驰30分钟
8. 馅料制作：取出白莲蓉，揉匀之后，用称称份量，蛋黄+白莲蓉=30克
9. 用莲蓉将蛋黄包起来，这里师傅说了一个诀窍，不要将蛋黄全部包起来，那样的话在包蛋黄酥的时候，会转动，留一个缺口就不会了。

小贴士

1、白莲蓉包裹蛋黄的时候，不要全包，留一个缺口。
2、蛋液刷表面刷三次，一次不用刷太多。
3、表面撒芝麻的时候，不要刷太多，用指尖沾点芝麻即可。
4、烘烤时因为每款烤箱温度会有一些区别，所以大家在烤的时候，一定要注意温度，根据自己的烤箱温度来。

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