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芙蓉鲫鱼:吃鱼不需吐刺?
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幸一缕茶烟
鲫鱼鲜美但刺多,很多人嫌麻烦,直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼,却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做,我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法,这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽,吃鱼不需吐刺,非常有人气。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
2条
鸡蛋
3个
高汤
150毫升
姜片
少许
葱段
适量
白胡椒粉
1克
适量
鸡油
适量
火腿末
适量
杭椒
1个
红辣椒
1个
步骤
  • 1. 处理好的鲫鱼切下头、尾,同鱼身一起铺入盘中,下葱段、姜丝,淋入黄酒。
  • 2. 待蒸锅上汽后,放入鲫鱼蒸约7分钟。
  • 3. 待鱼蒸好后,剔下鱼肉,搅碎后挑出鱼刺,打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
  • 4. 另取一只盘子,倒入一半的鲫鱼蛋液,放入蒸锅中蒸至凝固,再摆入鱼头、鱼尾,倒入另一半鲫鱼蛋液,用小火蒸6分钟左右出锅。
  • 5. 撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花,淋上滚烫的鸡油,鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
小贴士
1。用酒酿做蒸鱼,不需要加黄酒了,吃起来口醇香入味。
2。出锅完成时,去了保鲜膜把葱花撒些在鱼上,用盘子里的汤汁 用小勺子浇淋一遍,更鲜香
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