丹麦面包
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李白甫的血手
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
900g
低筋面粉
100g
细砂糖
200g
盐
12g
鸡蛋
2个
干酵母
10g
水
440克
改良剂
4克
酥油
80克
步骤
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1. 将高筋面粉，低筋粉，白糖，盐，酵母，改良剂放入和面机搅拌均匀 -
2. 再加入鸡蛋和水慢速搅拌均匀，至无粉状转快速搅拌至面筋扩展阶段呈薄膜状
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3. 加入酥油和盐慢速搅拌至透明薄膜状
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4. 将面团拾起，无需发酵
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5. 将面团分割成1250克大小，压成长方形，放入零下十八度冰箱冷冻20分钟。
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6. 取出压成长方形，包入250克的甜片油，3折3次
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7. 将面团压至0.5cm厚
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8. 分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x宽16）
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9. 卷起即可，放入发酵箱中。温度36°，发至1.5-2倍大小，刷蛋黄液，烤13分钟温度210°/170°
小贴士
克林姆制作过程：将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
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