阿米什迷你牛角包
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栋花末雨纷霏
没进烘焙坑的时候,估计不会注意到“阿米什”是个什么玩意。想做一款低油低糖的白面包,百度一搜就找到了,这个据说大家做了之后都反应口感不差。
原来阿米什是个位于美国和加拿大安大略省的一群基督新教再洗礼的派门诺会信徒,通常被认为拒绝使用现代科技,推崇简朴生活。
烘焙嘛,西方文化涉及的人文历史多一些。既然做了,就得知根知底吧。所以,吃食都是有来历的,不论中西方,通过它了解一个民族的发展,也是蛮有趣的事。
我在阿米什原方的基础上又减少了糖的近一半用量,于是像微微有点咸口的主食面包的口感,别人不喜欢的就把糖加回原用量吧。
原来阿米什是个位于美国和加拿大安大略省的一群基督新教再洗礼的派门诺会信徒,通常被认为拒绝使用现代科技,推崇简朴生活。
烘焙嘛,西方文化涉及的人文历史多一些。既然做了,就得知根知底吧。所以,吃食都是有来历的,不论中西方,通过它了解一个民族的发展,也是蛮有趣的事。
我在阿米什原方的基础上又减少了糖的近一半用量,于是像微微有点咸口的主食面包的口感,别人不喜欢的就把糖加回原用量吧。
时间: 10-30分钟
食材
高筋粉
200g
低筋粉
50g
玉米油
20g
牛奶
160g
糖粉
25g
盐
3g
酵母
2.5g
步骤
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1. 全部用料称重备好。
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2. 面包桶内先放液体材料,盐、糖对角放。
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3. 再放固体粉类,最后中间扒个窝,放酵母。
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4. 再用面粉盖住酵母。
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5. 启动和面程序,定时30分钟。
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6. 和好光滑的面团后,放置在一边,盖盖发酵。夏季室外温度都35、6度了,就自然发酵吧。
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7. 发酵成2倍大,按坑不回缩不塌陷即可。
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8. 面团在面板上摔打几分钟后揉好,松弛15分钟,再分成12份小剂子。
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9. 以一个剂子为例。将面剂按扁,用擀面杖擀成长水滴形。在大头的一边剪一个口。
小贴士
飞饼可以选择任何口味的,馅可以选择各类的肠,也可以用蟹竹棒代替肠,做成海鲜味的,口感也一样棒。此配方出20个成品。
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