红豆丹麦手撕面包
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挫睡狗窝的猪季窝
儿子点评道:“面包很香,又甜又脆又好吃!”
揉面:面包机PE8500W
烘烤:PE5386烤箱,上下火180度中下层,烘烤35分钟
模具:金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具
揉面:面包机PE8500W
烘烤:PE5386烤箱,上下火180度中下层,烘烤35分钟
模具:金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
225克
低筋粉
75克
酵母
6克
清水
126克
黄油
24克
全蛋液
45克
细砂糖
30克
炼奶
15克
盐
4克
奶粉
9克
裹入用黄油
140克
蜜红豆
适量
步骤
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1. 将主料中黄油除外的食材,按照先液体后固体的顺序放入面包机内,启动一个揉面程序iMix,时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块,再次启动一个iMix程序,面团能拉出薄膜即可。
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2. 将面团装入大号保鲜袋里,擀薄,放入冰箱冷冻30分钟。
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3. 裹入用黄油从冰箱取出,放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出,擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端,折起右端的面皮,覆盖包裹着黄油片。
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4. 将包裹着黄油的面片擀成长条形,在中间三分之二处放入适量的蜜红豆,然后盖上左端的三分之一面片,再在其上撒上适量的蜜红豆,最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。
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5. 取出冷冻完毕的面团,裁去两边缘面团,然后将面团压开,然后两片长方形面团重叠在一起。
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6. 用轮刀分成5份,编织五股辫。如果不会编织五股辫,可以分成3份,编织简单一点的三股辫子。
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7. 将编织好的面团放入模具,盖上保鲜膜,放入烤箱,使用发酵档进行发酵,时间70分钟。
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8. 面团发酵至八九分满即可。
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9. 烤箱180度预热10分钟,然后将其放入倒数第二层,烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸,防止面包过度上色。
小贴士
1、此方使用的酵母比普通面包要多,主要与其制作工艺有关,面团一共冷藏发酵40分钟,整形后再进行了70分钟的主发酵,总的发酵时间短及发酵温度偏低。
2、如果全程用面包机制作,烘烤时间请选择1小时,发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。
2、如果全程用面包机制作,烘烤时间请选择1小时,发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。
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