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丹麦手撕面包
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仙人掌tranquil
今天的食谱是由知名美食达人@镜月之鱼提供的基础版丹麦面包。学会了基础版的丹麦面包,大家制作其他夹馅的丹麦面包就轻而易举啦。一起来看看如何制作超级香脆的丹麦手撕面包吧!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
低筋面粉
150g
鸡蛋
一个(60g)
±90g
5g
细糖
25g
酵母
3g
裹入用黄油
140g
步骤
  • 1. 准备好所用材料,将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机,一档混合后转三档揉面,
  • 2. 面团揉至光滑状态即可。
  • 3. 将揉好的面团擀压成正方形,裹入保鲜袋,放冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多大多小,这步的目的,主要是为了快速冷冻,抑制发酵。)
  • 4. 将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用。
  • 5. 将面团解冻到和黄油一样的软硬度,在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
  • 6. 将面皮四角折起,包好黄油,并捏紧接口。
  • 7. 将面团擀成正方形状,左边先折1/3,右边再折叠上,完成1次3折。
  • 8. 将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折,共3次。
  • 9. 面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮,再切成2cm宽的面条状,共6份。
小贴士
1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。
4、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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