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冰种手撕面包
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新妹儿oba
爱上烘焙后，首先喜欢做蛋糕，做了四五次戚风蛋糕以后，再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱！喜欢它松软拉丝的感觉！
这个配方是两个土司面包的量，一周早餐不用发愁了，哈哈
时间: 1-2小时
食材
高粉（冰种）
350克
砂糖（冰种）
10克
酵母（冰种）
4克
水（冰种）
220克
高粉（面团）
150克
砂糖（面团）
80克
奶粉（面团）
36克
鸡蛋（面团）
55克
盐（面团）
5克
酵母（面团）
2.5克
水（面团）
10克
黄油（面团）
70克
芒果干（馅料）
50克
蛋液（刷面）
少许
步骤
  • 1. 食材称量好。将冰种材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放室温发酵1小时后，再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出，撕成小块，和面包材料一起放入面包桶和面，除黄油外。和面30分钟后，加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后，分成6等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（之前的程序都没拍照）
  • 2. 静置好后，擀成牛舌状，铺上酥粒（之前做面包剩下的，可以不铺）和芒果干，卷起来，再横过来擀一次卷起来。
  • 3. 依次做好所有，放入土司盒。
  • 4. 放入烤箱发酵至2.5倍大，烤箱里面放一杯开水，大概1小时左右。发酵好后，刷上蛋液，烤箱预热140度10分钟，上火140度，下火125度，放中下层烤，45分钟。上色后盖上锡纸。
  • 5. 烤好后取出脱模，晾凉后装袋。
  • 6. 成品
  • 7. 成品
  • 8. 做了一个芒果味，一个原味。
  • 9. 拉丝非常好
小贴士
烤箱温度根据自家烤箱脾气而定。放了酥粒会更香甜！酥粒做法：椰蓉70克，砂糖25克，鸡蛋1个，奶粉15克，黄油10克，将以上所有食材拌匀放冷藏30分钟。
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