零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)
16.1万热度
58收藏
收藏
|
旧爱时光觅梅
一直觉着做面包是烘焙中最难的事,但越难就越要做好,屡败屡试,终于今天得以功成名就了哈^_^,因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
540g
淡奶油
108g
鲜牛奶
54g
白砂糖
86g
鸡蛋
2个
盐
8g
汤种面糊(36克高粉加180克水)
180g
酵母
11g
安琪面包改良剂(让面包更松软)
3g
步骤
-
1. 材料集合
-
2. 汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
-
3. 搅到出现纹路的状态(约65度)离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种
-
4. 将所有的材料都放进面包机,液体材料及糖、盐放在下面,面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g(不退冰的)
-
5. 借助面包机和面,这也是一种偷懒的好办法,和了一个小时,用了四次揉面程序
-
6. 可爱的面团准备开始发酵咯
-
7. 这是我败的发酵神器,第一次发酵忘记拍了,用的是31度,用第二次的图片充数哈,41度,比较烤箱的发酵功能更好地定温,如果没有也可以用烤箱代替
-
8. 第一次发酵40分钟,发至两倍大的结果
-
9. 取出秤重,平均分割成6份,排气
小贴士
汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成,面包机的揉面时间通常只有15分钟,故为了达到完全扩展阶段,我揉了4次,可爱滴面包机解脱了我!另温馨提示:最好买两个土司模,一次可搞定两个面包,不然费劲巴拉了半天,一会就吃没了,于效率和经济上都不合理哦!另小窍门:由于我使用的是汤种法,面团会比较粘手,所以我又用了一个小神器~一次性手套,必须灰常滴管用的
-
这道菜的其他做法
-
汤种北海道吐司
131收藏5.6万热度 -
汤种北海道吐司
118收藏1.3万热度 -
汤种北海道土司
715收藏7.2万热度 -
超软全麦北海道吐司(低糖无黄油)
37收藏9.2万热度 -
中种北海道祥云土司
196收藏1.8万热度
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
洋葱炒牛肉
84收藏382.6万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
山银花菊花茶
872收藏194.2万热度
相关菜谱
-
零失败率超软超拉丝的Polish种吐司
Cheers-Love8.9万热度27收藏 -
新手易上手的超软【汤种北海道吐司】
沾僦苟揽托7.2万热度75收藏 -
超柔软冰种蔓越莓奶油吐司
酷酷reactor9万热度40收藏 -
汤种北海道吐司
橙迪顿拼钥1.8万热度148收藏 -
汤种北海道吐司
不负红艳7.1万热度91收藏 -
汤种北海道吐司
以梅嗜血飞龙5.1万热度115收藏 -
花见烘焙Hanami——基础版奶香吐司(超详细步骤)
东方若白-12.1万热度67收藏 -
【牛奶汤种北海道吐司】——香软好吃值得推荐
宿命岑彤6.9万热度68收藏