首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）
零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）
16.1万热度
58收藏
收藏
|
分享
旧爱时光觅梅
一直觉着做面包是烘焙中最难的事，但越难就越要做好，屡败屡试，终于今天得以功成名就了哈^_^，因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
540g
淡奶油
108g
鲜牛奶
54g
白砂糖
86g
鸡蛋
2个
盐
8g
汤种面糊（36克高粉加180克水）
180g
酵母
11g
安琪面包改良剂（让面包更松软）
3g
步骤
  • 1. 材料集合
  • 2. 汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
  • 3. 搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种
  • 4. 将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)
  • 5. 借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序
  • 6. 可爱的面团准备开始发酵咯
  • 7. 这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替
  • 8. 第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果
  • 9. 取出秤重，平均分割成6份，排气
小贴士
汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成，面包机的揉面时间通常只有15分钟，故为了达到完全扩展阶段，我揉了4次，可爱滴面包机解脱了我！另温馨提示：最好买两个土司模，一次可搞定两个面包，不然费劲巴拉了半天，一会就吃没了，于效率和经济上都不合理哦！另小窍门：由于我使用的是汤种法，面团会比较粘手，所以我又用了一个小神器～一次性手套，必须灰常滴管用的
这道菜的其他做法

汤种北海道吐司

131收藏
5.6万热度

汤种北海道吐司

118收藏
1.3万热度

汤种北海道土司

715收藏
7.2万热度

超软全麦北海道吐司（低糖无黄油）

37收藏
9.2万热度

中种北海道祥云土司

196收藏
1.8万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

鲜辣南瓜浓汤

122收藏
605.4万热度

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

胡萝卜奶油芝士土豆泥

80收藏
269.1万热度

家常菜

141收藏
207.4万热度

黑米粥

1.1万收藏
202.1万热度
相关菜谱