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三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
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率直illuminate
蛋黄酥好吃不用多说
怎么样可以很多层 又不破酥
来 看步骤吧 做起来
此方子 用32L烤箱一盘做了24个
抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉
还是要提醒 注意
全程不用的面 必须盖好保鲜膜
不然破皮了 就出不了这么多层了哦
时间: 1-2小时
食材
水油皮：
适量
中筋面粉
225g
猪油
90g
糖
45g
水
90g
油酥：
适量
低筋面粉
180g
抹茶粉
3g
紫薯粉
4g
其他：
适量
蛋黄
24个
油性豆沙馅
600g
金丝肉松
适量
表面装饰：
适量
蛋黄液
半个
芝麻
适量
步骤
  • 1. 首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。为了去腥。
  • 2. 所有水油皮材料放入面包机选快速揉面那一档 定时35分钟揉到后10分钟 在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜 反复几次这样动作剪面时要小心加小心如果是手揉面 那么揉到一半的时候也把面切小块 再揉一起多反复几次帮助出手膜
  • 3. 手膜
  • 4. 瀑布 哈哈 这样就揉好了
  • 5. 把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
  • 6. 低筋面粉和猪油混合做油酥
  • 7. 混合好分成三份 一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉
  • 8. 油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟
  • 9. 醒面时来处理鸭蛋黄烤箱175度烤10分钟
小贴士
1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。
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