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完美比例 熬糖版 花生牛轧糖(春节小零食)
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忧伤market
家里孩儿和她姥姥都喜欢吃糖,宝宝太小,不喜欢外面的糖,齁甜还有很多添加剂。也不喜欢棉花糖版的,口感不好。凡事就喜欢自己动手,安心放心。如有疑问可询微信yuan-food
时间: 1-2小时
食材
花生
500g
奶粉
200g
水怡
450g
鸡蛋清
二个
黄油
60g
65g
5g
步骤
  • 1. 花生去皮,进烤箱120度35分钟
  • 2. 烤花生的时候把所有原来准备好
  • 3. 工具温度计,如果熟练也可以不用
  • 4. 先把蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡
  • 5. 锅里倒入水,水怡、 盐大火烧开,中火搅拌
  • 6. 不停的搅拌到温度135到140度之间。温度计一定要放到底,否则测出温度不准确,我一般就把温度计放锅里直到温度上升到135度以上改最小火
  • 7. 这时候的蛋清已经有点消泡了,所以再用打蛋器打几秒钟到硬性发泡状态倒入锅内
  • 8. 用打蛋器快速搅拌,蛋清和水怡,搅拌均匀,加入黄油。
  • 9. 黄油也搅拌均匀以后关火,倒进奶粉和烤熟的花生,改用锅铲翻拌均匀。一定不要再用打蛋器哟,否则就是灾难了哈哈…
小贴士
1该糖我用的婴儿配方奶粉,水怡本身也有甜度
,所以不要再加糖了,否则过甜。
2拌奶粉的时候千万不要用打蛋器,否则全部粘在打蛋器上无法完成搅拌。
3花生烤好一定放在烤箱保温,否则花生凉透倒进糖里不如温热的好搅拌。:
4不好清洗的锅和打蛋器头,直接扔锅内加水烧开,自然糖就全脱落了。
2花生可以换作任何您喜欢的坚果或者蔓越莓,随你心情。
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