1. 蛋清蛋黄分开，放在无水无油的两个盆中，蛋黄放十克糖搅拌均匀，放70克奶搅拌均匀放25克油（我只放了20克）搅拌均匀筛入低筋面粉70克用翻拌法拌匀不能有颗粒，不能画圈搅拌。烤箱150度预热，蛋清打至起泡放几滴白醋10克糖打至无大泡，放6克糖，继续打至起纹路再放10克糖打至提起打蛋器出现小弯钩，立只筷子不倒或者盆倒扣蛋清霜不掉的程度，蛋清分三次加入到蛋黄糊里，用炒菜一样的手法，不能画圈，均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平振出气泡，放入烤箱，将烤箱温度调至上下火170℃（我家烤箱温度偏高我用的160℃这个得自己摸索了，不同烤箱温度有偏差）20分钟，拿出烤盘振一下出热气，连同油纸托到架空的烤网上散热，四五分钟左右就行，将蛋糕倒扣在油纸上撕掉下面的油纸放至温热，不能放凉，抹果酱卷起来放冰箱30分钟定型切块就好了