懒人食谱破壁机棉花轻乳酪--附奶油奶酪保存小窍门
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道释商赘赝
破壁机做轻乳酪简直无敌好用,工序省了很多,奶酪也不用另外打,也不需要过筛,除了粉跟蛋白其他全部用机器打好就非常非常细腻顺滑了,用的是雨夜妮娜的方子,甜度适中而且真的很轻盈,入口即化的美味,这个方子是6寸的蛋糕。
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时间: 10-30分钟
食材
奶油奶酪
110-120g
纯牛奶
45g
黄油
30g
低粉
15g
玉米淀粉
10g
蛋黄
3个
柠檬汁
少许
蛋白
3个
砂糖
50g
步骤
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1. 将室温软化的奶油奶酪、黄油、牛奶、蛋黄全部放入破壁机用奶昔键打至顺滑,我的奶油奶酪跟黄油都是冷冻的,直接拿出来用破壁机打,用了两次奶昔键就顺滑了,要是室温软化了一次肯定可以了,
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2. 普通做法是要把奶油奶酪打顺滑再混合其他材料用打蛋器打好,再过筛一次
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3. 看一下细腻度无需过筛方便很多啊 没有破壁机要过筛哦
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4. 低粉20g+玉米淀粉10g,是玉米淀粉不是玉米粉哦,玉米淀粉是白色的千万别搞错了
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5. 粉类过筛后倒入1/3奶酪液拌匀
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6. 翻拌好后继续倒入剩余的奶酪液
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7. 全部拌好是这样的,不要过度搅拌以免出筋
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8. 3个蛋白打至粗泡
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9. 加入50g白砂糖继续打发,中高速打至蛋白有弯钩即可,千万别打太硬了,以免影响蛋糕细腻的口感
小贴士
1、要是没有破壁机请把奶酪打顺滑还有一定要过筛,不然会影响口感, 2、出炉后等温度低一点回缩后再脱模 3、冷藏后更好吃 4、很多人有疑问奶油奶酪可以冷冻?我的回答是可以的!我都是买kiri奶油奶酪一公斤的那种,分好一袋100g的直接冷冻保存,一两个月完全没问题,拿出来解冻会变豆腐渣对吗?你坐温水用打蛋器打一下就顺滑了,这可是保存奶油奶酪的小窍门哦,一般开封的奶油奶酪冷藏要尽快用完,要是可以冷冻那就方便太多了
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