瑞士卷
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铱嘫懵懂友岚
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时间: 10-30分钟
食材
黄油
40g
低筋粉
55g
牛奶
55g
蛋黄
3个
全蛋
1个
蛋白
3个
细砂糖
35g
淡奶油
200g
炼乳
15g
芒果果肉
适量
步骤
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1. 蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好 -
2. 黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，用刮刀拌匀
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3. 分2-3次加入牛奶，拌匀
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4. 三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀
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5. 拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用
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6. 烤箱160度预热蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
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7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，自下而上翻拌均匀
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8. 倒回剩余的蛋白霜盆里，翻拌均匀，成为细腻光滑的糊，倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡
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9. 放入烤箱中层，上下管160度烤制22分钟
小贴士
烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。
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