【草莓巴伐露】比慕斯更好吃的甜蜜
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纹澜构诙沿
先说个好玩的。
我们家掌柜刚见这个照片时问:
这俩猫是被人拿瓶子敲头了么?
哈哈哈哈。
巴伐露,也叫芭芭露,法语为Bavarois。
最早是源自德国的巴伐利亚,后来才传到了法国,被当地的甜品师傅发扬光大。
它的做法和慕斯类似,但因为添加了鸡蛋进去,所以要更嫩滑一些。
要说口感,慕斯更轻盈些吧,巴伐露则稍厚重。
网上关于这种甜品的中文介绍很少,并且将其归于法式甜点中比较冷门的一种。
经典而正宗的巴伐露是不加蛋清的,完全使用蛋黄,所以这款草莓巴伐露出来后的颜色也是偏黄的。
君之有一款草莓芭芭露的做法和这个类似,大家根据自己情况学习哈。
好了,看草莓和蛋奶碰撞出怎样的惊喜吧。
我们家掌柜刚见这个照片时问:
这俩猫是被人拿瓶子敲头了么?
哈哈哈哈。
巴伐露,也叫芭芭露,法语为Bavarois。
最早是源自德国的巴伐利亚,后来才传到了法国,被当地的甜品师傅发扬光大。
它的做法和慕斯类似,但因为添加了鸡蛋进去,所以要更嫩滑一些。
要说口感,慕斯更轻盈些吧,巴伐露则稍厚重。
网上关于这种甜品的中文介绍很少,并且将其归于法式甜点中比较冷门的一种。
经典而正宗的巴伐露是不加蛋清的,完全使用蛋黄,所以这款草莓巴伐露出来后的颜色也是偏黄的。
君之有一款草莓芭芭露的做法和这个类似,大家根据自己情况学习哈。
好了,看草莓和蛋奶碰撞出怎样的惊喜吧。
时间: 1-2小时
食材
草莓酱
40g
蛋黄
1个
牛奶
80g
淡奶油
40g
吉利丁片(1片)
6g
细砂糖
20g
步骤
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1. 蛋黄先与10克糖混合,打蛋器打匀。
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2. 牛奶放奶锅中小火加热,快要沸腾时关火。
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3. 然后缓缓倒入蛋黄液中,边倒边快速搅拌,防止蛋黄遇热凝结。
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4. 将混合物重新倒入奶锅中小火加热,不断搅拌
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5. 一直到质地变的浓稠,能在勺子表面挂上薄薄的一层即可,然后关火。
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6. 吉利丁片事先用冷水泡软,沥干水分后,放入上一步的混合液中搅拌至融化。
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7. 再将草莓酱倒入奶锅的混合液中,稍微拌匀。
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8. 然后将盖混合物隔着冰水搅拌,等到它变冷,然后质地变得粘稠。
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9. 淡奶油加10克糖用电动打蛋器打发到出现纹路的状态
小贴士
1、草莓酱我用的自己熬得,不建议用市售的草莓酱,里面有果胶成分影响口感。你可以买新鲜草莓打成泥来代替草莓酱。
2、巴伐露的做法基本就是这种步骤,草莓可以换成栗子、覆盆子、芒果等等。
2、巴伐露的做法基本就是这种步骤,草莓可以换成栗子、覆盆子、芒果等等。
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