手把手教你做煲仔饭
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丝瓜watchful
煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难,只要掌握煮饭的火候,正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍,在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭!
时间: 30分钟-1小时
食材
五常大米(一人份)
量杯2/3杯
广式腊肠
2根
广式腊肉
1 小块
小青菜
4颗
猪油(抹锅用)
1茶匙
香油
1茶匙
蒸鱼豉油
2汤匙
食用油
2茶匙
清水
适量
步骤
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1. 大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈,然后沥干水分,静置30分钟。
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2. 30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。
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3. 将砂锅内涂上薄薄的一层猪油,如果你家没有猪油,可用食用油代替。
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4. 将米放入砂锅中倒入水,米和水的比例是1:1.5。浸泡10分钟。
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5. 同时准备好腊肠和腊肉,将其冲洗备用。
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6. 取一个小锅,将腊肠和腊肉放入小锅中,大火烧开转中火汆煮5分钟。
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7. 煮好后,切薄片备用。
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8. 米浸泡的时间到了后,盖上盖子用大火烧开。
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9. 转小火煲10分钟。
小贴士
关于腊味的用量和种类,选择你自己喜欢的啊。我是觉得,用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊,鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉,要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油,一是为了保护锅子不被烧裂,二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧!
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