家常炒饼丝
9.6万热度
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无关痛痒吉
初中时候家门口有家回民餐厅，不大的门脸却成了我们一家四口的最爱。家里不做饭的时候总是高高兴兴跟着爸妈和哥哥去那“改善伙食”。久了自然就熟了。炒菜的锅就支在大厅入口处。长了心去学，自然就领会了其中的奥妙。现如今多少年过去了，饭店早没了，那味儿却留在了心里。这道主食也是经过个人改良过的。简单易上手。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
适量
炒饼丝
适量
青蒜
适量
粉条
根据喜好
盐
适量
糖
适量
老抽
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 炒饼丝是从超市买的现成的。提前切短备用。 -
2. 青蒜切短
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3. 备好蒜末和姜丝
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4. 五花肉切片
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5. 五花肉中加少量糖、盐（可略咸些）、老抽（一次性倒够，之后再不添加）、三分之一蒜末和一半姜丝
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6. 花椒炝锅，捞出丢弃。下五花肉煸炒出香味后放三分之一蒜末和所有剩余姜丝，直至肉片变色。
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7. 倒入青蒜，继续翻炒。待青蒜八成熟时放盐（所有需要量，之后再不添加）。此时需注意火候的控制。此道主食全程无需加水。但如果有糊锅迹象，可用手沿着锅边儿洒点水。
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8. 将饼丝倒入继续翻炒。此时可再借助一双筷子辅助锅铲一起翻炒以免糊锅。火候根据需要调整。直至搅拌均匀后再炒一会儿，让饼丝完全热透。泡好的粉条最后放入（也需提前切短些，最好跟饼丝长短差不多），不放也行。
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9. 出锅前放剩下的蒜蓉，翻炒下闻到蒜香味即可出锅。不喜欢大蒜的此步可略过。
小贴士
炒饼丝下锅前最好切短些。粉条如需添加要事先浸泡。