腊汁肉夹馍
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狙量谜队临
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的说法
正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。
馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。
肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。
正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。
馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。
肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1斤
葱
两大段
姜
三大片
老抽
20g
生抽
20g
盐
一小撮
冰糖
10g
桂皮
两片
大料
两个
草果
一个
白吉馍
适量
普通面粉
400g
温水
220g
酵母
5g
步骤
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1. 肉焯水去血沫，备好料 -
2. 所有炖肉材料一起慢炖两小时
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3. 白吉馍材料一起揉出一个光滑的面团
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4. 发酵一小时，变成一倍大的面团
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5. 分成大小一样的小面团，我是按一个面团70g左右分的。刷油，静置15分钟
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6. 小面团手掌按平，上下擀成牛舌状
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7. 对折
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8. 卷起来，静置10分钟。每个小面团都这样处理
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9. 小面卷按一下，擀成圆饼
小贴士
温馨提示:
1.我用电饭煲搭配的饭勺舀的面粉，这是6个人吃的量，小饭量的6个人。
2.盐量自己控制少许即可
3.和面的水适量湿点，这样煎饼外酥里嫩不干口。
4.将饼放入电子饼铛时，请冷油放饼，放下去反面在放，省得用刷子刷油。
5.按平馅饼时看到有肉要露出来时就别按了，以防糊锅。
1.我用电饭煲搭配的饭勺舀的面粉，这是6个人吃的量，小饭量的6个人。
2.盐量自己控制少许即可
3.和面的水适量湿点，这样煎饼外酥里嫩不干口。
4.将饼放入电子饼铛时，请冷油放饼，放下去反面在放，省得用刷子刷油。
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