腊汁肉夹馍
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向夏狂影秋风
以前，单位巷子旁有一家肉夹馍摊子，一年四季生意都不错，冬季尤其旺。有时下班经过，我喜欢买一个加料的肉夹馍，放点油泼辣椒，非常香。现在，这个肉夹馍摊子不知搬到什么地方去了，是不是回陕西了呢？自己动手来复制腊汁肉夹馍吧！原料简单，主要是制作卤肉的时间比较长，其实烙膜还挺容易的，自己做的，放的料当然更足，吃到嘴里的滋味更觉得美~
时间: 1-2小时
食材
猪肉
600g
中筋面粉
300g
卤料
适量
盐
适量
老抽
适量
黄糖
适量
干红椒
适量
料酒
适量
老姜
适量
发酵粉
5g
步骤
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1. 准备原料：猪肉（最好带点肥肉，五花肉更佳）洗净，卤料包 -
2. 猪肉飞水后洗去浮沫
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3. 放入砂锅，加入适量水和卤料包
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4. 放适量黄糖
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5. 加入干红椒3个、拍扁的老姜一块
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6. 放入适量老抽
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7. 加盖，大火煮开后小火炖
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8. 1小时后放入适量食盐
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9. 加少许料酒，加盖继续焖30分钟
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10. 30分钟后盛出
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11. 面粉加温水、加发酵粉揉成面团，静置25分钟
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12. 分割成小面团
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13. 将小面团擀成长形
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14. 卷好
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15. 用手压扁
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16. 擀成饼坯
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17. 平底锅烧热，放入饼坯，转小火
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18. 加盖，两面烙
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19. 烙熟后盛出
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20. 取适量腊汁肉、香葱剁碎
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21. 加一勺油泼辣椒
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22. 放入适量卤水
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23. 将馍从中间切开，注意不要切断
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24. 夹入腊汁肉，香喷喷的肉夹馍可以享用了
小贴士
1.制作腊汁肉时，我的配方并不是最地道的，可以根据自家口味增减卤料及原料。
2.烙馍不放油，用不沾的平底锅加盖烙，成品松软。
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