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冬至的饺子【鲅鱼饺子】
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钭震博筹
我是南方人所以自小冬至是要吃汤圆的，出国后才知道原来冬至也有人吃饺子。
冬至这天我不忙，刚好馋鲅鱼饺子很久了。早上做完金鱼汤圆后就开始包鲅鱼饺子，刚好俊爹今天上班半天，午饭就吃了鲅鱼饺子，甜点是金鱼汤圆。
2017年的冬至庆祝妥妥地就是全鱼宴呀！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲅鱼馅：
适量
鲅鱼
1-2 只 可取大约280-300克的肉
绞肉
150 克 的
食盐
1/4 小勺
十三香
1/2 小勺
白胡椒粉
1/4 小勺
生抽
1- 2 大勺
葱
1 根
姜
1 小块
花椒
大约20颗
食油
1.5 大勺
麻油/香油
1/2 小勺
切碎的韭菜
1.5 饭碗
饺子皮：
适量
中筋面粉
1.5 杯 / 200 克
蛋白
1 大勺 的
温水 （按气温湿度适量调整）
1/2 杯
步骤
  • 1. 把中筋面粉、食盐、蛋白和温水混合揉成一个软硬适中的面团，饧面十分钟后再把面团取出揉几分钟。
  • 2. 重复饧面和揉面步骤2-3次，这样做出来的饺子皮筋道，不容易破。
  • 3. 把鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺把肉刮出备用。
  • 4. 把鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后摆到一个大碗里。
  • 5. 花椒加到半杯的热水里泡上5分钟后把花椒取出丢弃不用。
  • 6. 姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。
  • 7. 开始调馅，肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉。
  • 8. 分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀，用筷子同一方向搅拌至粘稠。
  • 9. 拌好的馅放一边10-15分钟入味。
小贴士
欢迎到我家玩-http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xa1j.html
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