流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
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万磁王uproar
这道【太爷鸡翼】也是在我的红宝书里学来的,原书里方太介绍的是太爷鸡,我这爱吃鸡的人看见了,肯定不能错过,无奈这道菜要卤要熏,用整鸡的话我就没有足够大的锅来熏。这做法我又非常想尝试,就只能把整鸡给换成了全鸡翅,反正我和老吴童鞋都爱吃鸡翅。这道菜看过程好似挺复杂的,也有些耗时,其实做起来并没有那么麻烦,真正在呆在锅边的时间很少,多的是等待的时间,只要记好时间,该干嘛干嘛去。
时间: 1-2小时
食材
全鸡翅
6只
白饭
1碗
姜
少许
葱
少许
料酒
适量
白胡椒粉
适量
红糖
适量
红茶
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
花椒
少许
八角
少许
锡纸
1张
蒸片
1块
步骤
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1. 鸡翼洗净沥干,姜切片葱保留原根备用;
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2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;
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3. 取一大碗,用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁;
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4. 烧热汤锅,下少许油,爆香姜;
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5. 将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;
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6. 卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;
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7. 腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;
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8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味;
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9. 捞出鸡翼、沥干卤汁;
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10. 取一炒锅,铺上一张锡纸;
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11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;
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12. 铺上蒸片,并排入鸡翼;
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13. 开火熏至锅冒浓烟;
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14. 盖上盖子,中小火熏10分钟;
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15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士
1. 第8步浸煮我煮了8分钟,然后用锅的余热焖了10分钟;这时间不是固定的,要视鸡翅多少和所用的锅而定;
2. 用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。
2. 用来熏的红糖要多些,红糖多熏出来的颜色比较漂亮,而且味道好,我用了100g;
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子,我怕拍照不清就提前拍了。
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