川味红烧牛肉(牛筋)
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我最爱的红烧牛肉,用来烧菜,做牛肉面简直爽翻。因家里有老人,故使用了很多牛筋,牛筋烧耙后入口即化,适合老人吃。
时间: 1-2小时
食材
牛肉、牛筋
2000g
步骤
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1. 不好意思,第一步的配料准备忘了拍照。配料:老姜蒜瓣洗净拍烂;花椒、干辣椒适量;八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外,准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
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2. 牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
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3. 绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
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4. 热锅热油放入豆瓣酱炒出红油,我用的是家里自己做的豆瓣酱,很香哦。
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5. 加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
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6. 待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
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7. 加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
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8. 为加快牛肉软烂的进度,我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
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9. 成品.由于是整整一大锅,我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料,为保持原汤,所以面上没有洒香菜点缀。
小贴士
我做的是川味中偏辣的口味,配料可根据自己的口味调整。我向来主张,只有自己才能做出自己喜欢的味道。
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