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卤水拼盘
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吃五花肉了吗
潮州卤水拼盘是潮州菜宴席的第一道菜。这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。潮州卤水制作,需要用几十种药材、香料,加入上汤研熬而成。少一样材料,味道也会有所不同,因此在家自己制作潮州卤水也不是一件简单的事情。现在有家乐牌潮汕卤水汁,小身材、大味道,一瓶蕴含桂皮、八角、小茴香、花椒、肉桂等十几种香辛料,依据潮汕厨师秘方,配比香辛料,真材实料熬出来,真正还原醇正潮汕风味。操作简单,只需要加水煮开,加入喜欢的肉类浸煮片刻,一盘美味的潮州卤水拼盘就出场了,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中,味道可与酒店的大厨比美!所以:有家乐牌潮汕卤水汁,完全解放您的一双手。
 
时间: 1-2小时
食材
家乐牌潮汕卤水汁
1瓶
牛腱子
1斤
金钱肚
1斤
炸豆腐
2块
清水
4碗(900ml)
生姜
40g
40g
步骤
  • 1. 准备材料;
  • 2. 牛腱子用清水浸泡30分钟去除血水,洗净备用;
  • 3. 金钱肚用清水浸泡20分钟去除杂质;将金钱肚反过来,用剪刀去除上面的肥油;内外用面粉和粗盐内外揉搓各3分钟后洗净;再用适量白醋浸泡3分钟,洗净备用;
  • 4. 起锅注入适量清水煮开,放入牛腱子和金钱肚灼烫3分钟,捞出,放入清水中浸泡20分钟,捞出沥干水分备用;
  • 5. 起锅,加入家乐牌潮汕卤水汁;
  • 6. 加入4碗水(900毫升)拌匀;
  • 7. 加入姜葱拌匀;
  • 8. 大火煮开;
  • 9. 加入牛腱子、金钱肚和炸豆腐大火煮开,转小火煮20分钟。捞出金钱肚和炸豆腐;
小贴士
1.牛腱子和金钱肚灼烫后,再用清水浸泡,是为了让其肉质更紧缩。
2.用过的卤水底不要倒掉,捞起姜葱、撇清浮油,重新开火煮开,晾凉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,下次继续用,越卤越好吃。
 
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