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《中餐厅》基本同款卤水拼盘
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郭芙蓉
《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃，张亮是个好厨子
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡脚
6只
鸡翅根
6只
豆腐干
5块
鹌鹑蛋
若干
香片
十几片
草果
15粒
陈皮
约摸一个半完整陈皮的量
葱姜蒜
适量
冰糖
30克
料酒
4汤勺
酱油
4汤勺
啤酒
一瓶
步骤
  • 1. 备好葱姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮面了也好吃。
  • 2. 备好想做拼盘的主料，我不吃猪蹄，所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
  • 3. 鹌鹑蛋个头小，可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
  • 4. 备好香料，主要就是陈皮草果和香片，话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮，在广东特意买来泡普洱的，有点奢侈。
  • 5. 锅里坐油，不要烧到太热的时候，取少量葱姜蒜放进去爆香，然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖，快速搅拌至冰糖融化。
  • 6. 加水，加啤酒，多加一些水和啤酒没有问题的，因为之后的小火慢炖会让水量减少。
  • 7. 在卤汤中加入要卤的主料，大火烧开后转入砂锅，小火慢炖一个半至两个小时。
  • 8. 煮至主料软烂入味然后就好啦！口味偏甜一些，很对我的口味，大家可依据自己口味再调整。
小贴士
1.鸡焗好后，锅中会留下少许汁，这是精华，不要倒掉，加点葱花做成蘸料。吃鸡的时候蘸一下，味道更好；
2.用功能比较多的电饭锅时，选用普通煮饭程序即可；
3.不用电饭锅用密封性好的锅做也可以，焗的时间就视鸡的大小、锅具、火力自行把握。
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