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零食，皮脆骨香的凤爪
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君临灬骑骑秋雁
之前做过“开胃零食，酱汁凤爪”等到好评，于是继续研究鸡爪，今天做的皮脆骨香的凤爪，越啃越香，骨头都想在啃啃。又是秋冬季，登山运动好时机，带上自己做的零食，爬山累与朋友一起分享美食。冬季，外面冷冷的不想出门，在家一边看电视，一边啃鸡爪，是不是特有满足感？自己做的零食就是好吃。
时间: 10-30分钟
食材
鸡爪
500克
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
油
适量
八角
1个
沙姜
2片
生姜
3片
干辣椒
5克
香叶
2片
陈皮
2片
豆豉
15克
蒜
1个
葱
2根
鱼露
适量
胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 鸡爪洗干净，去指甲；
  • 2. 清水煮沸，放鸡爪，过血腥，捞出滤干水；PS：去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来，汤很清）
  • 3. 洗干净锅，装上适量的清水，放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟；（PS：这些配料要留些等会用）
  • 4. 捞出鸡爪，过冷水去黏液，
  • 5. 热锅倒油，中火，放入刚刚过冷水的鸡爪，煎炸成金黄色即可；
  • 6. 用冰水浸泡（约20-30分钟），外皮会松软起皱即可捞出滤干水；
  • 7. 热锅，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开，倒入浸泡过冰水的鸡爪；
  • 8. 小火焖，放盐拌均收汁，最后放上葱末即可。
小贴士
1.鸡爪清水煮沸去血腥，是的煲出来鸡爪干净清纯；
2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪，是的皮松脆，骨头香入味；
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