1. 1、花椒、八角用开水泡好后，晾凉备用。2、葱姜切末备用。3、将所有肉馅儿放入一个比较大的容器，分多次将晾凉的花椒八角水(二味水）加入，同时用筷子搅拌均匀；至肉互相不粘连，但也不要放太多二味水，否则一停止搅拌水就会渗出来。4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清全部放入肉馅中搅拌均匀。5、加入盐、切好的葱末、姜末，继续搅拌至均匀。6、加入淀粉搅拌均匀，放置二十分钟左右使之入味。

2. 7、将刚才分离出来的蛋黄打散，备用。

3. 8、将腌制好的肉馅放入容器中(我用的是蒸馒头用的屉子，下面垫着用冷水浸湿的笼布，屉子四周抹油，方便脱模），用铲子抹平。9、把打散的蛋黄液倒在表面，同样抹匀。10、上锅蒸60~90分钟，中途可用筷子在表面扎几个孔，这样更容易熟。11、时间快到时用牙签插进肉里，光滑如初则蛋卷已熟，可出锅。晾凉后，分割成块儿，切片食用。