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乳酪蛋黄酥&肉松蛋黄酥
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含容笑语浅酌
乳酪+咸鸭蛋黄
肉松+玫瑰红豆沙+咸鸭蛋黄
这两种搭配，听着不走寻常路
但是却是奇妙的搭配
炫彩的螺纹外表
丰富实在的夹馅
蛋黄酥说：“请叫我有颜值的实力派！”
时间: 30分钟-1小时
食材
#水油皮#
适量
中筋面粉
90g
猪油
40g
清水
36g
细砂糖
8g
#油酥#
适量
低筋面粉
90g
抹茶粉
2g
红曲粉
2g
南瓜粉
2g
竹炭粉
2g
#夹馅#
适量
生咸鸭蛋黄
10个
玫瑰红豆沙
100g
肉松
50g
奶油奶酪
适量
花生油（泡蛋黄）
适量
高度白酒
适量
步骤
  • 1. 烤咸鸭蛋黄：生蛋黄用花生油浸泡2小时，在高度白酒里滚一圈，放入铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热180度，热风循环火，烤10分钟，取出备用
  • 2. 水油皮制作：水油皮材料混合，厨师机换上和面钩，低速搅拌和面
  • 3. 15分钟后，能拉出薄膜即可
  • 4. 油酥的制作：低筋面粉平均分为4份，每一份中加入不同的天然色粉，猪油也平均分为四份，每一份加入猪油，搅拌后轻揉几下成团即可
  • 5. 四种颜色的油酥分为22g一份的面团，剩余的油酥和在一起成一份彩色的油酥；水油皮分为34g一个的小面团，每一种面团都各自有5个
  • 6. 取一个水油皮，压扁，擀成饺子皮状，包入一个油酥
  • 7. 从后面像包包子一样收口
  • 8. 正面擀成牛舌状
  • 9. 卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
小贴士
1、油酥这个量会有剩余，不过不影响；不浪费可以放冰箱冷藏下次用；
2、奶油奶酪可以加细砂糖调节甜度，我是因为想少摄入糖量就没有加细砂糖；
3、以上是做10个蛋黄酥的量，里面的夹馅可以按个人爱好来分配个数；如果要增加数量，按比例增加材料即可。
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