茨菰炖咸鸭
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不正常人類栤絆
今天上的这道茨菰炖咸鸭就是在录《食全食美》时和大厨学的,做法稍加改良后已经为家人做过很多次了。
茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过,如果不是录这期节目对它有了一定的了解,我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。
在北京不是所有市场都有茨菰卖的,我是在三源里菜市场买的,卖得不便宜,要十多块钱一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里,所以不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。
了解一下茨菰吧,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。茨菰虽好,但妇女怀孕期间和产后不宜食用。
茨菰这个生长在南方的水生植物在以前我从来都没吃过,如果不是录这期节目对它有了一定的了解,我真的想不起来吃它。茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。
在北京不是所有市场都有茨菰卖的,我是在三源里菜市场买的,卖得不便宜,要十多块钱一斤呢。茨菰和荸荠一样生活在泥里,所以不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。
了解一下茨菰吧,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。茨菰虽好,但妇女怀孕期间和产后不宜食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
茨菰
300克
白玉菇
1盒
蟹味菇
1盒
时令青菜
适量
枸杞
十粒
咸鸭
半只
葱姜
适量
料酒
2大勺
盐
少许
步骤
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1. 半只咸鸭剁成大块。
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2. 放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
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3. 在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。
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4. 茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
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5. 茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。
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6. 换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
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7. 泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
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8. 出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
小贴士
注意食品卫生
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