怀旧感觉的【小茴香面包卷】
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夏有森光暖
怀旧感觉的面包卷,加入了西餐味道的小茴香,百搭各式菜肴哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
227g
细砂糖
8g
干酵母
4g
小茴香粉
1g
盐
3.5g
奶粉
6g
水
143g
黄油
5g
步骤
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1. 用厨师机混合除黄油以外的材料,务必先细砂糖、盐和面粉混匀之后再将脱脂奶粉,小茴香粉依次加入面粉中,用筷子稍微搅拌。
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2. 酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀,倒入面粉中。厨师机1档搅拌5分钟后,暂停一下,将钢盆内壁上粘的面刮干净,再2档搅拌4分钟。面团揉至七八分的成熟度,加入黄油。继续1档搅拌几分钟,直到可以拉出透明薄膜。
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3. 面团放在平盘,放入50度预热的烤箱中发酵30分钟。
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4. 第一次发酵结束后,将面团取出。在硅胶垫上撒上手粉,平均分割成8个小面团。将面团由内向外卷起来,卷完后用手压出里面的空气。然后,将面团翻过来再卷一次再将空气压出,卷完后,把面团捧在手心里滚圆,将面团收口朝下排在平盘里,放入烤箱发酵15分钟。
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5. 开始整形。把面团从烤箱中取出,收口朝上摆到硅胶垫上,对折后用手掌搓揉,同时小指内侧用力,揉成像辣椒一样的形状,然后面团收口朝下排入平盘里,再放入烤箱发酵10分钟。
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6. 在硅胶垫上涂少许橄榄油,面团表面也涂上,把涂油的那一面朝上,用擀面杖将面团较粗的一端压扁,然后擀开。把面团较宽的那一边放到靠身体的一侧,将窄的那一边的尖端揪下来,粘到宽的那一边上,再将面团由内向外卷起来。
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7. 卷好的面团收口朝下排到烤盘上,发酵30分钟。
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8. 发酵好的面团表面撒上少许面粉,提前预热烤箱180度,放入烤箱,上下火,中下层,15-20分钟表面上色即可。
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9. 完成出炉。
小贴士
1、 硅胶垫上涂橄榄油是为了避免面团粘在上面,方便将面团拿起来。
2、 面团表面涂橄榄油是为了避免粘在擀面杖上,卷面团时,要借橄榄油来使面团分层。
2、 面团表面涂橄榄油是为了避免粘在擀面杖上,卷面团时,要借橄榄油来使面团分层。
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