海米卷心菜
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安琪诗雁批
夏日快手菜,口味酸甜,清单鲜香,解暑下饭。嘿嘿,家里海米剩个底了,都是渣渣,有点影响外观,口味还是不错的。家常菜,但窍门不少,见一点小功夫。
时间: 10分钟内
食材
卷心菜
1个
海米
1撮
白醋
适量
糖
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蒜末
适量
姜末
适量
花椒
适量
步骤
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1. 海米提前用温水泡一下。(窍门:海米硬,牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化,泡海米的水也大有用处。)
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2. 海米泡好后调个碗汁:保留2汤匙泡海米水(海鲜味浓),加入2汤匙白醋,2汤匙白糖,半汤匙料酒,适量的盐,一点点淀粉(挂个薄欠)(窍门:快手菜如果十几秒,调料一样一样放就晚了。)
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3. 卷心菜用手撕大块。(窍门:手撕,很关键哦。好处:入味,有层次,不出水)
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4. 老梗不要。(窍门:老梗影响口感和成熟的一致性,剔除。但我们不提倡浪费,老梗切丝可以和其他菜搭配使用,比如土豆丝,炒米饭什么的。)
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5. 烧锅水,放半调料勺盐。(窍门:放盐使得卷心菜翠绿)。旁边备一盆凉水。
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6. 水开锅后放入卷心菜,心中默数十下,快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣,不要久煮。(窍门:卷心菜蓬松,分次焯水,每次开水下锅。)
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7. 翻动卷心菜,快速降温。
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8. 空水,空干水分。(窍门:空干。)
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9. 炒锅放油,爆香蒜末,姜末,花椒。
小贴士
前期准备要充分,入锅就一下下。加油。
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