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川味版黄焖鸡＃膳魔师地方美食赛（成都）＃
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Keeey丶
川妹子离不了的辣椒把原本不辣的黄焖鸡加入了小米椒，简直不要太好吃，焖烧的过程中，小米椒的辣味干香菇的香味渗透到鸡肉里，一口咬下去，味蕾的享受。
关键点一定要掌握好炒糖色的火候 不能太大火 分分钟糖会变苦，冷锅冷油下糖，提前把冰糖碾压成小块一些，容易化，炒糖色很考炒菜的火候技术哦。
时间: 30分钟-1小时
食材
三黄鸡
适量
干香菇
适量
青椒
适量
小米椒
适量
姜片
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
调料如下
适量
料酒
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 鸡切块儿
  • 2. 焯水后捞出
  • 3. 干香菇提前泡发最好 没有提起泡发就烧开水泡，泡完的水不要倒，一会儿要用
  • 4. 材料准备齐全
  • 5. 热锅下油加入冰糖不停搅拌到冰糖化开，用冰糖提色比光老抽的好看太多。
  • 6. 倒入鸡块翻炒倒入料酒，再倒入一些老抽 生抽，依个人口味添加
  • 7. 倒入除青椒以外的配料翻炒
  • 8. 倒入泡过干香菇的水，再加入香菇
  • 9. 换到砂锅里开始焖烧，水最好淹没鸡肉
小贴士
1、泡发香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的时候倒进去就可以。
3、一定记得啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。
4、配合米饭会更赞！
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