老北京素什锦（媲美稻香村）＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃
12.3万热度
47收藏
收藏
|
骑毛驴追飞机郁
这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
时间: 1-2小时
食材
腐竹
5根
干香菇
20个
烤麸
三大块
黄花菜
一把
木耳
一把
鲜笋
一个
油面筋
150g
花生油
150g
白糖
100g
料酒
50g
葱
一小段
酱油（生抽）
50g
黄豆酱油
25g
味精
10g
香油
10g
橄榄油
20g
步骤
-
1. 把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用 -
2. 黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
-
3. 干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
-
4. 泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
-
5. 烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
-
6. 油面筋剖开，笋切片备用
-
7. 锅中倒入油中火烧热
-
8. 依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
-
9. 加入腐竹翻炒一分钟
-
10. 加入烤麸再翻炒一分钟
-
11. 加入面筋继续翻炒
-
12. 放入料酒
-
13. 加入泡香菇和黄花的水
-
14. 碗底的渣子不要倒进去
-
15. 放入木耳
-
16. 加上白糖
-
17. 倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
-
18. 15分钟后，放入生抽，继续焖煮
-
19. 焖煮好后开盖煮，收汁。
-
20. 汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
-
21. 汁收的差不多了
-
22. 放入味精，拌匀，关火
-
23. 放入橄榄油，香油，拌匀即可
-
24. 每年过节必备凉菜。
-
这道菜的其他做法
-
老北京炖肘子＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃
15收藏7.7万热度 -
百叶结烧肉＃膳魔师地方美食大赛（上海）＃
8收藏8.7万热度 -
家乡豆腐煲#膳魔师地方美食大赛（上海）
10收藏7.7万热度 -
香辣烤猪手#膳魔师地方美食大赛（上海）
34收藏7.8万热度 -
川味版黄焖鸡＃膳魔师地方美食赛（成都）＃
53收藏8.9万热度
相关菜谱
-
素什锦（上海四喜烤麸）
靴子猫multitude42万热度16收藏 -
素什锦（稻香村烧八宝）
汤圆dean17.9万热度20收藏 -
素什锦（四季烤麸）
多萝西马啄夭13.6万热度59收藏 -
杂粮司康（稻香村）
那笑语浅酌7.8万热度59收藏 -
豆沙排-正宗豆沙点心（稻香村）
诗瑶9.2万热度34收藏 -
素什锦煎饺
溯曲1.6万热度180收藏 -
自制素什锦媲美稻香村-------素什锦
唯美的幸福振锐12.7万热度8收藏 -
山寨传统老字号：硬皮山楂锅盔/山楂馅饼（北京稻香村版）
奇树丶34.8万热度5收藏