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【Tina私厨】柠檬酸菜鱼
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Islandland
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时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1条
内脂豆腐
1盒
黄豆芽
少许
金针菇
少许
酸菜
1包
泡椒
5个
干红辣椒
3个
花椒
1小把
香菜
2颗
湖南椒
3根
指天椒
5个
大蒜（一半切末，一半切片）
1头
辣椒面
2勺
生姜
7-9片
大葱
7-9段
红尖椒
1个
鲜柠檬
1/2个
白胡椒粉
3勺
鸡蛋清
1个
料酒
3勺
淀粉
适量
盐
少许
白醋
2勺
香葱
2颗
步骤
  • 1. 将草鱼肉骨分离，鱼肉斜切成片状，分别腌制，腌制调料为：白胡椒粉2勺，鸡蛋清1个，料酒3勺，葱段，姜片，淀粉适量，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小时
  • 2. 鱼头和鱼骨研制
  • 3. 内脂豆腐切块，金针菇和黄豆芽焯水煮熟后，与豆腐一起放入碗中垫底
  • 4. 准备配料，葱段，姜片，红尖椒切圈，柠檬半个切块，指天椒和湖南椒切段，蒜切片 （制作过程中用）
  • 5. 香菜切段，香葱切末，蒜切沫，指天椒和湖南椒各一个切段（制作完成后用）
  • 6. 酸菜一包，泡椒5个，干红辣椒切段，花椒一小把
  • 7. 炒菜锅中倒入色拉油，中火，油温升高后放入鱼骨待两面煎至变色，倒入姜，蒜，煸炒出香味后，再加入干红辣椒，花椒，泡椒，酸菜，湖南椒，指天椒继续煸炒，炒香后，倒入开水300~400ML，开大火
  • 8. 水开后放入大葱段，关小火，一片片放入腌制好的鱼片，放完后，加入红尖椒圈，白醋2勺，柠檬半个，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉1勺，鱼肉熟后关火成盘
  • 9. 装盘好的酸菜鱼上面放上蒜末，辣椒末，香葱，重新在炒菜锅中放入一大勺油，加热后淋在上面，点缀香菜即可
小贴士
1、酸菜鱼最好用猪油，而且量要足，不能手软！虽然现代社会讲究少盐少油，但酸菜鱼一定要油多，否则很影响口感。养生那天吃清蒸鱼就好了，但我们这次做的酸菜鱼。2、熬汤时加鱼头后记得转中火，不然鱼头容易煮烂不成型。3、熬汤用砂锅，汤味和温度才能更好的保留其中。4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓，不要用筷子等其它代替品，这样才能使其完美融合，鱼片嫩滑的关键所在。5、放鱼片时转最小火，不然汤容易浑浊，等鱼片定型后再转大火，在鱼片还未完全熟透时关火，让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟，这样的鱼片口感最佳。
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