酸菜鱼片
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它们mint
酸菜鱼片，鱼肉鲜嫩，酸辣可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼片
750g
酸菜萝卜
100g
姜片
3-5片
蒜
5-6瓣
葱
3根
小米椒
1小把
青花椒
10几颗
郫县豆瓣酱
2勺
酸菜
1小碗
料酒
2勺
水淀粉
1勺
蛋清
1个
鸡精
1/2勺
小红椒
4-5个
步骤
-
1. 黑鱼去内脏去腹黑去皮洗净 -
2. 片成薄鱼片
-
3. 葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水
-
4. 蛋清和水淀粉倒入鱼片中
-
5. 加少许盐、料酒，加入葱姜水，拌匀鱼片腌制一会
-
6. 准备2块泡酸萝卜、酸菜、姜、青花椒
-
7. 酸萝卜切片，蒜、姜切片，小米椒，红椒
-
8. 青花椒
-
9. 酸菜切段
小贴士
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
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