羊肉臊子小揪面
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卡片ally
西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。
我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。
我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。
时间: 1-2小时
食材
小羊后腿肉
约两斤半
葱
2根
姜
5-6片
辣椒粉
2汤匙
盐
2茶匙
白酒
1汤匙
花椒
30粒
十三香
1茶匙
味精
少许
胡麻油
约5汤匙
香菇
8朵
扁豆
6-8根
土豆
1个
西红柿
半个
木耳
8-10朵
蒜苔
1小把（10根左右）
盐（面中）
1茶匙
十三香（面中）
1茶匙
生抽
1汤匙
油泼辣子
1汤匙
油
少量
步骤
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1. 冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。 -
2. 在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
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3. 准备调料，大葱切葱花，姜切末。
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4. 锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
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5. 羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。肉中加入葱花、姜沫炒匀。
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6. 锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
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7. 肉中加盐、味精，翻匀出锅。
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8. 羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
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9. 准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
小贴士
这篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以后另讲，这个羊肉臊子也可以配其他的面食，面条、刀削面都可以。