韭菜盒子
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夏有森光暖
爸爸自己种的韭菜成熟了,无污染、无农药,鲜嫩多汁,再加上爸爸老家带回来的据说是3年都不会坏的红薯粉丝和本鸡蛋做出的韭菜盒子果然味道不错!韭菜盒子是中国北方地区山东、东北三省、河南、河北,以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。 韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
时间: 1-2小时
食材
面皮:
适量
中筋面粉
600g
开水
适量
馅:
适量
韭菜
300g
鸡蛋
10个
红薯粉丝
1把
虾米
少许
香油
2勺
盐
2勺
鲜辣粉
半勺
太太乐鲜鸡汁
少量
步骤
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1. 烧开水,加少量到面粉中,一边加,一边用筷子搅开,搅成面片状即可停止加水,将面团揉光滑,盖上保鲜膜静置约半小时
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2. 现在开始做馅,韭菜洗干净,切碎,加入香油拌匀
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3. 鸡蛋打散,锅中加油烧热后倒入蛋液,将鸡蛋炒成小块,用筷子炒的话,很容易炒成小块
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4. 泡虾米和粉丝,爸爸家的粉丝仅靠泡是泡不软的,必须得煮,所以我锅里烧了开水,煮了5分钟(如果可以直接泡软就不需要再煮了),粉丝捞出,过凉开水,沥干水后横竖各切几刀,将粉丝切短
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5. 将鸡蛋、粉丝、虾米加入裹好香油的韭菜中拌匀,再加入盐、香辣粉、太太乐鲜鸡汁混合均匀
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6. 面团取出,揉成长条,切成小剂子,压扁,如果速度慢可以将小剂子用保鲜膜覆盖,用一个再拿出来一个。取出来一个小剂子擀成圆形,我喜欢皮薄馅多的所以擀的比较薄,要是喜欢厚一些的就擀的厚一些好了,全凭自己的喜好。面皮上放上馅,对折,边沿捏紧
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7. 捏紧的边上面抹上一层水,从一个角开始,向里卷或向里叠(叠的比卷的速度快),卷好一个角后将卷卷的上面捏扁继续卷,这样花边就一个个卷出来了直至卷完为止
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8. 现在就开始下油锅炸了,大火开炸,然后调小火烤一烤,炸完一面,翻面炸另一边,将两边都炸成金黄色,喜欢少油的可以在炸好后用吸油纸吸一下表面的油
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9. 咬开!果然是皮薄馅厚啊!
小贴士
1. 我用的是肯德基吃冰淇淋的那种小勺。 2. 韭菜先用香油拌匀是因为香油包裹好的韭菜不会被盐腌出水。 3. 这个方子可以做出来大约20个韭菜盒子,可以根据自己的需要按比例适量的增加或减少。