虾仁鸡丁爆彩椒
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木木今兮
辣子鸡丁是由传统鲁菜青椒肉片演化而来的一道天津菜，这里面再从辣子鸡丁的基础上增加了虾仁，不仅丰富了菜品的口感和风味，更提升了档次，虾仁爽脆，鸡丁鲜嫩，彩椒鲜甜，相辅相成相得益彰，希望大家能够喜欢
时间: 10分钟内
食材
虾仁
100克
鸡丁
150克
彩椒
100克
盐
如:1勺
鸡精
适量
糖
适量
葱片
适量
姜片
适量
蒜片
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
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1. 彩椒切成2CM左右的块，鸡丁切成1.5到2CM的丁，青虾仁解冻控干其余水分 -
2. 鸡丁上浆，用少许料酒，蛋清，淀粉给鸡肉上个浆，这个过程很重要，鸡肉是否滑嫩在此一举
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3. 虾仁放少许盐搅动发粘后，倒入淀粉上浆，这样处理虾仁不会脱糊
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4. 鸡肉滑油后盛出来
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5. 虾仁也是这样
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6. 锅里剩余油分倒出去，彩椒放到热锅里面预炒一下，旺火，让彩椒部分外皮发皱 ，出香味盛出
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7. 葱姜蒜如图切好
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8. 锅里烧热油，放葱姜爆香，下虾仁和鸡丁，烹料酒，放盐，鸡精，蒜片，生抽一点点，倒入彩椒，炒匀后放一点水淀粉打芡盛出
小贴士
鸡肉和虾仁上浆不要太厚，一定体现出原料本身的质感
彩椒预炒的时候一定要旺火，略微焦黄盛出，这样味道更有层次
生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！
如果没有多余汤汁，可以不勾芡
彩椒预炒的时候一定要旺火，略微焦黄盛出，这样味道更有层次
生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！
如果没有多余汤汁，可以不勾芡
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