菜男蒜蓉炒肉蟹
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避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。菜男参考避风塘炒蟹的做法做了这道蒜蓉炒肉蟹。
食材
肉蟹
适量
蒜蓉
适量
白糖
适量
盐
适量
豆豉
适量
芝麻
适量
料酒
适量
味精
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻
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2. 锅中加适量油,将蒜蓉放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用
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3. 锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可
小贴士
. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹;
2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可;
3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克
2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可;
3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克
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