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零失败韭菜炒花甲（含花甲正确的清洗方法）
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伤情undertaking
大多数人都以为炒花甲是配葱炒，其实不然，花甲最佳拍档是韭菜，两者结合味道好极了。因为个人癖好的问题，实在顶不顺花甲未经处理干净直接炒，所以我每次都会认真处理干净。
时间: 10-30分钟
食材
花甲
500g
韭菜
100g
辣椒
2个
大蒜
3颗
姜
少许
白糖
2勺
蚝油
3勺
生抽
3勺
盐
少许
油
适量
步骤
  • 1. 买回来的花甲先清洁的水在盆里浸泡1～2个小时，后再用清水冲洗几遍。
  • 2. 辣椒、蒜、姜清洗干净后备用。（姜切片，辣椒横切成小丁，蒜拍碎）
  • 3. 用干净的锅煮水，待沸腾后把花甲放进锅里，直到锅里的水沸腾起泡，壳打开。
  • 4. 把锅里的花甲倒出逐个用清水清洗，这时会发现，很多花甲里面还是会有泥，甚至有些花甲壳里面没肉，装满了黑色的泥。
  • 5. 锅里放油热锅后，将姜蒜辣椒一起放入锅里爆香后放入花甲。
  • 6. 翻炒片刻后，待花甲壳颜色变深后，放糖后继续翻炒（糖可以去腥提鲜，不用放料酒，因为料酒很容易抢味道）
  • 7. 翻炒几下后往锅里倒入水（大概是花甲的3分之二）、蚝油、生抽后盖锅盖煮3分钟左右，加入韭菜和少许的油煮，直至收汁后放盐。
  • 8. 完美。
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