首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>“炒”出来的老北京烤肉
“炒”出来的老北京烤肉
8.1万热度
54收藏
收藏
|
分享
像风在颂
澳洲的牛肉分两大饲养方式，草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛的饲养方式是放牧式，谷饲牛的饲养方式是圈养式。澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清新的空气、没有环境污染的问题，因此饲养出来的牛最为优质。澳洲的肉类的脂肪较少，肉质也较为精瘦，所以我拿来做了这个老北京烤肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
澳洲牛腹肉心
250g
京葱
1根
香菜
1小把
姜
1块
蒜
两瓣
生抽（15ml）
1汤匙
料酒（15ml）
1汤匙
白糖（10克）
2茶匙
胡椒粉
1g
鸡汁
5ml
啤酒（30ml）
2汤匙
姜汁（10ml）
3茶匙
鸡蛋
1个
蒜汁（10ml）
1茶匙
步骤
  • 1. 牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
  • 2. 遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
  • 3. 把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
  • 4. 姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
  • 5. 做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
  • 6. 再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
  • 7. 打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
  • 8. 京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
  • 9. 锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
  • 10. 快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
  • 11. 盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
  • 12. 二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
  • 13. 锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
  • 14. 放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
小贴士
1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
这道菜的其他做法

【独家】老北京鸡肉卷 媲美啃爷爷家的鸡肉卷

46收藏
9万热度

京酱肉丝饼卷（非油炸版肯德基老北京鸡肉卷）

17收藏
14.5万热度

老北京烤肉串

19收藏
8.5万热度

窍门多多的老北京传统酱香肉龙（懒龙）

34收藏
12.6万热度

老北京烤羊肉

775收藏
8.9万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

青椒炒平菇

44收藏
280.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

四喜烤麸

6收藏
204.6万热度

蒸螃蟹

40收藏
170.4万热度

大闸蟹

738收藏
167.6万热度
相关菜谱