蛋黄焗皮皮虾
9.1万热度
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魂梦归他处锐
菜场里新鲜上网皮皮虾买回家,刚好冰箱里有自家腌的咸鸭蛋,于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流,不停地吞口水。张先生也很给力,一个人解决了一大盘,用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。
食材
皮皮虾
一斤
咸蛋黄
3个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
步骤
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1. 皮皮虾放在清水里洗净
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2. 沥干水分
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3. 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
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4. 锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
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5. 油炸30s后全部捞出
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6. 再开大火,将油温重新加热到八成热
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7. 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
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8. 锅中留底油,放入咸蛋黄
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9. 小火炒制蛋黄开始起沙
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10. 放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来
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11. 依个人口味加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
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12. 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。