干锅小龙虾
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疯疯癫癫只为你
借鉴干锅的做法，精吃小龙虾。很多人喜欢小龙虾，同时又为它不卫生而纠结。确实，小龙虾的内脏是严重的藏污纳垢之地。即要美味，又要健康，就来个“掐头去尾”，弃其糟粕，美味与健康皆得。而且，精华的虾身，配上精制的五香油，味道确实不同一般……
食材
小龙虾
1000g/实得虾身约400g
大葱
50g/2棵
姜
10g/麻将大小的1块
大蒜
20g/6瓣
干辣椒
50g/剪成段装1饭碗
郫县豆瓣
40g/2勺
鸡精
3g/2茶匙
花椒粉或花椒油
2g/2茶匙或5ml/1勺
孜然粉
2.4g/2茶匙
五香油（见如下配方）：
适量
桂皮
1块
草果
1个（拍破皮）
小茴香
5g/1勺
香叶
10片
八角
2个
山奈
2个
食用油
100ml
步骤
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1. 五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。 -
2. 五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。
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3. 处理小龙虾（1）：右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。
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4. 处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。
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5. 处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。
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6. 处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。
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7. 葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。
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8. 小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。
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9. 转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。
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10. 转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。
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11. 转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。
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12. 放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。
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13. 装盘。
小贴士
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 如不愿花功夫做五香油，可用普通食用油代替，并在炒菜的最后一步加5g/1勺五香粉，不过味道稍逊一筹。
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