豆豉鲮鱼炒油麦菜
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懵智高朗
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。
时间: 10分钟内
食材
油麦菜
500克
豆豉鲮鱼
2/1罐
蒜头
适量
生姜
适量
白糖
1小勺
步骤
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1. 油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片； -
2. 热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
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3. 倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
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4. 倒入油麦菜，猛火煸炒；
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5. 放1小勺白糖；
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6. 放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
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7. 翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
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8. 装碟后即可食用；
小贴士
油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
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