炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）
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地厚continental
秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。
时间: 1-2小时
食材
拆好的蟹肉和蟹黄
（2～3个湖蟹）
猪油
一汤匙
料酒
一汤匙
醋
一汤匙
盐
一小撮
白糖
一小撮
姜末
半茶匙
淀粉
半茶匙
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好熟湖蟹。 -
2. 先把蟹的各个部位分开。
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3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
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4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
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5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
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6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
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7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
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8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
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9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
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10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
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11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
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12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
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13. 准备好材料。
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14. 锅大火烧热，放入猪油融化开。
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15. 转中火慢慢煸香姜末。
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16. 先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
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17. 倒入料酒，翻炒几下。
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18. 倒入小半碗清水。
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19. 不加盖，煮一会儿。
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20. 煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
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21. 淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
小贴士
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
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3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
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