左宗棠鸡～歪果仁最爱的中国菜
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思纬
左宗棠鸡，又叫左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
一个
盐
一小勺
淀粉
两汤匙
芝麻
一小把
糖
15g
陈醋
10ml
生抽
10
水
10ml
生姜
一小块
蛋黄
一个
蒜
3瓣
步骤
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1. 鸡腿反复冲水洗净。 -
2. 从骨头出下煎到，剪断筋膜
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3. 顺着骨头向下推
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4. 就能很轻松的去掉鸡骨。这就是分离开的肌肉和鸡骨。
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5. 切成两厘米大小的块儿。
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6. 加入盐和一个蛋黄。
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7. 充分搅拌均匀。
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8. 这时候处理配料，姜蒜切片，辣椒剪短。
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9. 糖醋，生抽和水调一个汁。
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10. 锅里到多一点的油，准备炸鸡用的。实际消耗不了多少。
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11. 这时再往鸡里加淀粉。
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12. 迅速拌匀。淀粉加早了鸡肉会不酥脆。
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13. 拌匀了马上下锅，划开，使鸡肉不沾到一起。
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14. 炸到表面金黄捞出。
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15. 锅里留少量底油，爆香姜蒜。
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16. 干辣椒留在最后放，很容易糊。
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17. 干辣椒也出香味了马上加入事先调好的汁。
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18. 煮开，略微浓稠时，倒入炸好的鸡。
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19. 同样动作要快，煮久了鸡鸡不脆了。
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20. 鸡块裹上汁儿以后马上出锅。
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21. 撒上芝麻，开吃。
小贴士
鸡块炸好后，吃之前再加汤汁同煮，能保证鸡肉酥脆，下锅后也是不要久煮，裹汁儿后马上出锅。建议大家不要买鸡胸肉，虽然少了去骨的麻烦，但口感会差很多。
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