层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼
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酥炸西红柿
我喜欢厚厚的面饼，直接和面厚厚的话感觉面粉味很重，像在吃面皮
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
鸡蛋
一个（60g左右）
温水
100ml左右
泡打粉
8g（或酵母粉3g）
韭菜
200g
猪肉碎
一碗（饭碗）
盐
5g
五香粉或胡椒粉
个人口味
酱油
10g
油
15g以上
耗油
5g
步骤
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1. 300g面粉 8g泡打粉 2.5g盐 鸡蛋混合（我的是家鸡蛋很小所以用了两个；普通鸡蛋一个就好，两个为止，放多鸡蛋相对减少温水的分量） -
2. 搅拌均匀后，酌量加温水！我加了100ml
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3. 柔至光滑面团 表面抹一层油醒发半个小时
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4. 韭菜切断，越大段越有存在感哦！
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5. 韭菜拌肉，加2.5g盐 10g酱油 15g以上的油 5g耗油 拌匀
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6. 妈妈喜欢胡椒粉 我想试试五香粉！所以分了两盘，一盘加了5g胡椒粉 一盘加了5g五香粉
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7. 面醒发完毕，撒干粉放桌子搓长分段（如果用的是发酵粉要揉捏排气）
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8. 我分了八块
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9. 层层叠教程来啦！如图一样擀变成长方形一样，如图切开四个边
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10. 铺上满满的馅料，注意啦！中间那儿上下是流出很大无馅的边边的
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11. 左右两边上下往中间对折
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12. 然后分别往中间折
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13. 最后中间的上下两块也往中间叠。叠好了以后用手把边边缝隙粘稳一下
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14. 再来一个 爆满爆满的！大家想越多层就分切多几段多折几下就好啦！其实折叠的顺序步骤都是随意的哈
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15. 折好啦都！还做了个韭菜盒子状的(∩_∩)盖上保鲜膜再醒发20分钟这样（赶时间的话可以直接跳过）
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16. 撒点干粉再桌面上微微擀扁
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17. 锅里热一层油，热锅后转中小火，把面团放上去，再用手压层想要的厚度（或者先在桌子上擀好，我是怕露馅弄脏桌子然后很难拿）图上这款是妈妈喜欢的薄款……
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18. 这款是我爱的厚款的！两面煎到想要的金黄（我弄得有些受热不均请原谅）转大火倒入与饼持平的水（因为有肉所以怕不熟盖盖子 直到水沸腾转中火，可以翻翻面，焖到水干
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19. 把饼铲起来就可以直接吃的啦！
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20. 如果想要香脆口感?可以等饼变温或冷以后，锅擦干净不能有水，倒入适量油
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21. 把饼再放进去中小火微煎至表面酥硬
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22. 薄款的横切面层层叠还算明显，就是面团收泡打粉作用不明显哈
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23. 厚款切面来一张，中间有孔的哦！就是我想要的口感（发酵粉的话就会更好的效果啦，更蓬松）
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24. 来来来！一起来做做看吧