法式果干煎饼（不含泡打粉）
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醉里秋波
为了达到口感疏松的效果，很多法式煎饼中加入大量泡打粉，今天我们利用蛋清的膨发效果做这款小甜点。
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
75g
牛奶
100g
中等大小鸡蛋
1个
细砂糖
20g
蔓越莓干
60g
蓝莓干
20g
水
40g
步骤
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1. 果干用水浸泡。 -
2. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入100g牛奶、搅拌均匀。
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3. 倒入过筛的低粉，翻拌均匀。
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4. 果干攥干水，倒入面糊中，拌匀。
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5. 打发蛋白到湿性发泡前分三次加入砂糖，间隔时间没有严格要求。
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6. 继续搅打至提起打蛋器能拉出直立的小尖角，此时即为干性发泡。
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7. 盛1/3蛋白到面糊中，翻拌均匀。
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8. 拌匀的面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
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9. 开中火，热锅倒入少许油，舀一勺面糊倒入锅中，趁面糊没完全凝固将面糊尽量整形成圆形。
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10. 一面煎成金黄色后翻面煎另一面。
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11. 全部煎好，上面筛糖粉或淋果酱。
小贴士
1、蔓越莓干可以用葡萄干、芒果干等果干代替。2、装蛋白的容器及打蛋棒要无油无水。3、牛奶中加入面粉后不能过度搅拌，以免面粉起筋影响疏松度。4、配方的量可以做9个左右小煎饼，正好够三口之家一顿早餐。
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